【正文】 与钙易形成可吸收的可溶性钙盐。 矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供能量，归纳起来其生理功能主要有： （１）构成人体组织 （ 2）维持细胞的渗透压 （ 3）维持机体的酸碱平衡 （ 4）维持神经和肌肉的兴奋以及细胞膜的通透性 （ 5）构成体内的生理活性物质 （ 6）构成酶系统的活化剂  营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。 中国成人活动水平分级，见表 215。 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 C升到 16176。 计算方法： ⅰ 采用体表面积计算 （ 赵松山 ， 1984） 。 ① 按表 21计算 BMR： BMR=1597（ kcal/d） ② 从表 215查得：大学生为中活动水平，男性 PAL为 。  钙的作用 ：  构成骨骼和牙齿，可增强骨质，预防骨质疏松。 ㈣ 供给量 成年男女 800mg/d ＞ 50岁 1000mg/d ㈤ 食物来源 (mg Ca/100g) 1. 奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 1030 2. 小虾皮： 2022 3. 海带： 1177 4. 大豆： 367 5. 油菜： 140 6. 芝麻酱： 870 。占 1％ 二者的关系： 取出 存折钙 → 零花钱钙 99％ ← １％ 存入 保证了体液中正常的钙水平。 中国成人活动水平分级，见表 215。 ③ 意义：维持体温 、

　　【摘要】食品营养概论维生素与矿物质概论食品营养概论维生素的定义符合以下各项特性才能称为维生素–食物中的有机成分。–不用来产生能量或建造组织，因此不同于醣类、脂肪和蛋白质。–为必需营养素，人体无法合成或合成不足，必须由食物供应。–人体的需要量很少，但是不可缺少，通常以μg(微克)、mg(毫克)计量。–摄取不

　　【摘要】矿物质饲料矿物质饲料•矿物质饲料是补充动物矿物质需要的饲料。它包括人工合成的、天然单一的和多种混合的矿物质饲料，以及配合有载体或赋形剂的痕量、微量、常量元素补充料。矿物质元素在各种动植物饲料中都有一定含量，虽多少有差别，但由于动物采食饲料的多样性，可在某种程度上满足对矿物质的需要。但在舍饲条件下或饲养高产动物时，动物对他们的需要量增多，这时就必须

　　【摘要】第六章维生素和矿物质教学目的和要求了解维生素和矿物质的种类、它们在机体中作用和在食品中应用。掌握几种性质不稳定的维生素的结构和理化性质，重点掌握它们在食品加工、贮藏中的变化及对食品产生影响。掌握矿物质在食品中状态、在加工、贮藏中变化和影响生物有效性的因素。、脂溶性维生素A和

　　【摘要】第六章维生素与矿物质维生素维生素的命名与分类维生素ADEKC的化学性质和稳定性维生素的主要性质与分类维生素的特点：小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类需要量很少必须从食品中摄入类维生素：非必需，有一定生理作用维生素的命名（代表性化学物质）字母名化学名化学特点

　　【摘要】第六章矿物质（二）第八节锌（Zn）第八节锌（Zn）•一、生理功能•1．参与酶的组成•2．促进生长发育和组织再生•3．其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节锌（Zn）•二、吸收与代谢•1．小肠吸收•2．肠黏膜细胞含量锌、调锌•3．植酸、膳食纤维、铜

　　【摘要】n基础营养学n徐秀容nn《中国居民平衡膳食宝塔》n维生素酸性食物：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后最终产生阴离子，使人体ＰＨ下降的这类食物称为酸性食物．如含蛋白质、脂肪、碳水化合物高的食物称为酸性食物。碱性食物：凡含钙、钠、钾、镁等元素高，在体