随着经济水平的提升，以及健康饮食观念的不断升级，传统咸肉、腊肠等粗加工肉制品已经难以满足消费者对于健康、美味、食用便捷的多样化需求，中国肉制品行业进入颠覆性的革新时期。

　　采用新配方、新技术，优化生产工艺等手段进行精深加工，肉制品拥有了更丰富的形态种类和消费场景预制菜、即食肉类小零食等精加工肉制品如雨后春笋般出现，而更健康、营养、便捷的功能性肉制品也成为了新的经济增长点，在消费市场上拥有着不可撼动的重要地位。

　　福美泰洞见了这一市场趋势，通过了严格的原料筛选和技术攻关，推出了蛋白含量高达90%且脂肪含量低的FoodproB胶原蛋白（功能性动物蛋白）产品，可广泛应用于肉制品、乳制品和面制品中，帮助保水、保油、改善质构。

　　2024年3月21日，福美泰特别举办了胶原蛋白（功能性动物蛋白）产品FoodproB新品发布会，与到场来宾共话胶原蛋白领域的新产品、新趋势、新应用。

　　在3月21日上午，福美泰于FIC2024现场举行了胶原蛋白（功能性动物蛋白）新品发布会，围绕胶原蛋白市场分析、产品介绍及现场答疑、典型案例分享等精彩内容展开。

　　发布会伊始，主讲人Roy分享到，2022年全球功能性蛋白的产品规模约50亿美元，其中动物蛋白占比75%。根据Further Markets Insight预测，全球功能性蛋白市场规模将以5%的年复合增长率，于2029年达到70亿美元。其中，北美、欧洲消费了全球79%的功能性动物蛋白，亚太区仅占比8%，仍有较大的消费潜力待挖掘。

　　福美泰是如何看见这块尚未成熟的市场，并下定决心开始耕耘呢？带着这样的疑问，FoodTalks采访到了福美泰功能性动物蛋白的研发人员，请他们为我们讲述了福美泰瞄定功能性动物蛋白市场的幕后故事。

　　FoodTalks：福美泰当时为什么会选择去研发功能性动物蛋白这样一款产品？当时市场中存在哪些痛点或趋势？

　　首先是我们看到了来自市场的需求。我们在2007年首次在海外接触到了胶原蛋白这款产品。近十年来，我们有大量的海外肉制品客户，其中也有不少在使用这款产品。随着市场对高品质食品的需求增加，我们决定研发胶原蛋白这款产品来满足国内外客户的需求。

　　其次是福美泰拥有深厚的研究基础。自成立之初，福美泰就在功能蛋白和亲水胶体两大领域进行了技术的研究和客户的积累。同时，我们和国内著名食品高校开展了持续的合作研究，这让我们有条件、有能力去开发和生产胶原蛋白产品。

　　最后，来自成熟市场、以及行业内的竞争压力，成为了我们研发的动力。目前国内外市场竞争激烈，寻找具有差异化和竞争优势的产品是企业生存和发展的关键。胶原蛋白可以帮助福美泰在功能蛋白领域增加新的品种，提高市场竞争力。目前，我们是国内首家标准化生产胶原蛋白的生产厂商。

　　FoodTalks：我们了解到，FAP是福美泰自主研发的一款产品，在研发的过程中，福美泰曾遇到过哪些困难？又是如何取得突破的？

　　福美泰胶原蛋白FAP的研发历时三年，经过了小试，中试和量产的阶段，经历了不少困难，主要面临的困难有：

　　①技术挑战：研发胶原蛋白新产品中涉及到小试的原料筛选，中试的脱脂工艺，以及量产产品质量的稳定性等技术挑战。

　　②市场验证：在市场验证过程中也遇到了不少挑战。国内大部分客户不熟悉胶原蛋白这个产品，需要做多轮次的交流和反复的实验验证。

　　①工艺创新：通过产学研合作和工艺创新，解决了研发过程中遇到的技术难题，提高了产品的研发效率和质量。

　　②市场推广与调研：通过全渠道进行胶原蛋白新产品的推广，筛选目标客户，了解客户的真实需求，并根据市场反馈不断改进产品，提高产品的市场适应性。

　　③团队合作：建立高效的研发团队，团队成员之间合作紧密，共同克服了研发过程中的各种困难。

　　④资源投入：投入大量资源用于研发，包括人力、物力和财力，确保了产品研发工作的顺利进行。

　　在发布会现场，福美泰还重磅展现了功能性动物蛋白新品的差异化竞争力及市场应用，以帮助与会者更加直观地了解新品属性，以及福美泰在功能性动物蛋白领域的领先实力。

　　作为一种来源于动物的蛋白类产品，福美泰胶原蛋白（功能性动物蛋白）由牛皮制取，通过严格热处理和机械加工制备而成。其绝大部分蛋白质为胶原蛋白，在肉制品中的结构呈纤维状，与热水混合后，其胶原蛋白的结构展开，在温度冷却后重新形成三维网状结构，从而保留肉制品中的游离水。

　　功能性动物蛋白最常见的功能是稳定单个食品的结构特征，它能提供1:20的水结合能力，1:10:10的油脂乳化能力。

　　功能性动物蛋白形成的凝胶体不是一般的胶冻，这种结构非常稳定，其蛋白含量高达90%，是任何植物蛋白和一般动物蛋白不可替代的功能性动物蛋白。它能够赋予食品更加清洁的食品标签，促进保水、改善质构，减少食品在烹饪过程中的水分流失，在肉制品及其相关食品中得到广泛应用。

　　为了更好地理解功能性动物蛋白，福美泰的研发人员，从专业角度出发，为现场的观众们横向比较了其与植物蛋白、一般动物蛋白的优势。

　　功能性动物蛋白中的“功能性”，指向的是胶原蛋白处理动物（牛）皮和结缔组织的结果，它保留了胶原蛋白的大部分天然纤维结构，因此成品蛋白质具有更高的水合作用水平，并能够充分地结合水分和脂肪/油脂。

　　。动物蛋白含有所有人体必需的氨基酸，包括九种人体不能合成的必需氨基酸，而植物蛋白缺乏一些必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸。

　　动物蛋白的蛋白质质量较高，易被人体吸收利用，而植物蛋白的蛋白质消化吸收率可能较低。

　　动物蛋白是铁和维生素B12的良好来源，而植物蛋白中这些营养素的含量较低或者不存在。[1, 2, 3]

　　而与一般动物蛋白相比，在相同性价比下，功能性动物蛋白具有更高的保水保油性，其使用条件也更加简单。

　　功能性动物蛋白优良的溶解度、热稳定性、良好的胶凝、发泡和乳化性，都促使其在食品工业中有着广泛的应用。在发布会现场，福美泰向与会者展示了其与食品领域众多品类的契合度。

　　添加0.5%可起到增稠效果，添加1%-1.3%质感接近明胶的同类市场产品

　　在肉制品、乳制品、面制品等代表领域的应用中，功能性动物蛋白可以提供人体必需的氨基酸和蛋白质，还能增加菜品的口感和风味。

　　对于宠物而言，蛋白质是构成机体组织的基本物质，比如毛发、皮肤、肌肉和血液等都是由蛋白质构成的。由此，在宠物食品中，FAP能够提供宠物生长发育和日常活动所需的氨基酸和能量。另外，它可以改善口感和风味，增加宠物食欲，促进食物的消化吸收。

　　福美泰通过优化功能性动物蛋白的提取和纯化工艺，对于蛋白质的稳定性、质量有严格的控制，和国外进口FAP相比，在价格上也具有一定优势。除了生产技术的发展外，人们对高端优质食品不断增长的需求，在不断推动着功能性动物蛋白的消费增加，也为市场创造了增长机会。

　　如今，随着功能性蛋白在食品行业的应用迎来井喷期，作为国内前沿的生产商，福美泰在新品发布会的现场，也向FoodTalks分享了他们在功能性动物蛋白赛道，洞见的未来市场机会点。

　　FoodTalks：从行业专家的视角来看，福美泰认为胶原蛋白及功能性动物蛋白行业未来的发展方向是什么样的？接下来，福美泰是否还会对FAP进行持续地研发迭代？

　　针对肉制品、面制品和乳制品行业对胶原蛋白的需求，福美泰会进一步加强研发，推出更多具有功能性的胶原蛋白产品。此外，我们会更加关注不同应用领域对胶原蛋白的需求和反馈，不断改进产品，提升客户体验。

　　在未来，福美泰会对功能性动物蛋白进行持续地研发迭代，以不断提升产品的性能和竞争力。

　　首先是针对产品功能性方面的提升。通过研究和开发不同原料或不同生产工艺，使功能性动物蛋白具有更多、更好的功能性，如保水，乳化，改善质构等。其次是对于应用领域的拓展。福美泰会持续探索功能性动物蛋白在更多领域的应用潜力，寻找新的市场机会，扩大产品的市场份额。

　　清洁标签、改善质构、优异的热稳定性、乳化性、发泡性及溶解度福美泰胶原蛋白（功能性动物蛋白）有望为肉制品配料带来全新的变革，并以其标准化操作、持续的研发和迭代，守护着中国功能性动物蛋白市场的可持续增长路径。

　　生产技术以及产品的革新总是令人兴奋的。在福美泰功能性动物蛋白发布会的现场，我们目睹着一个创新配料的潮起，也可能正在见证的一个新星的诞生。

　　福美泰成立于2012年，是一家集研发、生产、销售于一体的功能性食品配料供应商，运营中心位于上海，在江西九江建有两个生产基地。其主要产品包含明胶、胶原蛋白肽、卡拉胶、魔芋胶、胶原蛋白（功能性动物蛋白）、零卡糖等多种食品配料，现已为超过60余个国家和地区的客户提供了200多个高品质产品解决方案。

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　　国内首款自主研发，拥有清洁标签、高蛋白质含量的胶原蛋白(功能性动物蛋白)。

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