终极{星辉平台}指南虽说如今全国各地的Gelato店越开越多，也有不少Gelato店纷纷挖掘本地风物，但mimilato对食材与时令性的细腻捕捉，还是我们吃过的最佳之一。

　　从清明的毛尖山竹、大暑的桂七青芒、立秋的烟熏松子、小雪的草莓派对……他们的菜单，好像一首又一首

　　而且从创立到现在，我们也感到mimilato对风味的理解与实践，越来越成熟了。

　　我们真心觉得，能把mimilato这样细腻好吃的冰淇淋，带到大家面前，是一件特别值得开心的事情！

　　这次合作，去线下门店试样了好几轮，又反复打样调整配方，最终选出了三种我们心中，适合当下节气，又代表mimilato风格的口味：

　　——真的是上周还在调整！工厂里2公斤机器与5公斤做出来的风味都不太一样，所以必须一点点调整死磕。

　　紫苏梅饼+紫苏浸渍，清冽的香气夹杂酸甜生津的梅子味，是夏天让人一秒清凉愉悦的风味。

　　拼配芒果+大米&糯米拼配椰浆饭，像在吃芒果水磨年糕！甜美的同时，果味和椰浆味都浓郁，吃不腻。

　　就说岩茶吧，因为2kg、8kg和12kg出品有差异，我们反复测试后，还是坚持最小出品量，制作完成后还会像门店一样搅打，确保大家都能吃上

　　上海顶尖Gelato选手出品，满满180g的冰淇淋到家仅售56元，现在线下随便买个中杯也要四十多元了，加上外卖费更是不止这价格了。

　　如今Gelato店越开越多，竞争也越来越大，很多门店都在卷口味，各种天马行空的搭配比比皆是，若要论奇思妙想和细腻好吃都能做到出色的，mimilato总是最先浮现到脑海。

　　他们的奇思妙想，不只是小众食材的堆砌，而是从时节和产地出发，去探索食材的风味以及和人的连结。当然最重要的，还是好吃。

　　就说去年年末小雪时节上的草莓派对吧，以草莓为主题，6种口味全部取材于草莓！这需要广阔的视野和扎实的技术，才能做到有趣不单调。

　　比如草莓布里，灵感来源于西餐经典的搭配。用了高甜香足的隋珠草莓，柔和甘酸草莓味带出圆润奶香，布里特有的熟成菌香与咸鲜感铺垫在后，层次变化巧妙，好吃不腻。

　　主理人说，“做 mimilato 是在滇藏工作旅行过程突然产生的想法，源自生活，源于对中国文化、食材、风土的好奇心，而冰激凌是一个很纯粹的载体。”

　　我们自己吃下来的感觉也的确如此——能感受到节气轮替的时令感，也能从某些口味中体会到食物带来的记忆和情感联结。

　　还记得第一次在桃江路吃到雪利酒和羊奶果的惊喜，思绪一下就被拉回3月和朋友在普洱澜沧赶街的时候，想起摆在路边闪着金粉的羊奶果。

　　这种很难走出产地的野果，只有很短的赏味期，被mimilato做成Gelato带到上海，让没吃过的人好奇，也让吃过的人感动，而这正是mimilato的独特魅力。

　　为了支撑研发团队的风味表达，mimilato对食材的挖掘与理解，也在不断进化。

　　主理人曾和我们分享过他们的内部食材资料库，通过不断的积累探索，把供应商、食材处理技法、研发过程、时令食材目录等等，全部都整理成体系。

　　就连黄皮这种小众水果，他们都有细分的品种和产地，以及最好吃的时间，以此保证风味的

　　这次选中的三个口味，我们自己觉得都很能代表Mimilato对时令感、对地方特产风味的表达特长。

　　这应该是mimilato的最经典的夏季口味之一了——不愧是长沙基因的mimilato，对紫苏梅子的理解确实深刻！

　　这些极具个性的风味元素，被奶底融合得和谐有序，像梅雨季节在空调房里听雨般惬意舒爽。

　　作为一个爱喝茶的人，我可以说mimilato的岩茶，是我吃到最还原喝茶体验的代表性选手！

　　，非常清爽雅致，丝毫毕现地还原了闷泡时的高香体验。我试吃的时候一口上头，直接吃空半盒。

　　。因为茶树根系深扎岩缝，吸收了丰富的矿物质，才形成了独特的岩韵，也就是淡淡的木质香和糙米香。

　　全部茶叶都是研发人员去到产地从茶农处收来的，不仅用来做Gelato，还会做冷萃茶、岩茶酸梅汤。

　　吃过不少茶味Gelato，最大的问题是很容易吃出过萃的苦涩味，而且粗粝的茶粉很影响口感。

　　但mimilato的处理方式匠心独运，他们不是简单的磨粉，而是先像喝茶一样先用沸水冲泡，提取茶香，然后再

　　口的阿方索跟凯撒两个品种，热带香气十分浓郁，甚至拼出了一丝如高级爱文芒般的甜香，

　　椰浆的香气非常浓郁，混杂着芒果的热带气息，在口中丝滑融化后，还有弹糯的米粒来增加口感，而且每一口都比例不同，吃起来好有趣！

　　Gelato这个行业的准入门槛其实并不高，只要有购买设备和优质食材的资金，在专业学校学习后就能开店。

　　但事实就是真正好吃且稳定的店依然凤毛麟角，因为主理人自己的积累和审美都很重要。

　　mimilato也在开店后不断精进自己的技术，和自己理念一致的意大利老师学习；此外开店后的各项数据，团队也会用数字化工具严谨记录，用软件来计算平衡各个元素。

　　又比如说稳定剂，市面上选择很多，但mimilato的操作心得是，每个口味的要求不同，需要的稳定剂配方也不能完全一样。

　　所以即使耗费心力，他们仍然坚持自配稳定剂。而且在质地稳定的情况下，尽可能只保留最简单必需的部分，来优化配料表。

　　这次线上首发，mimilato与我们都很紧张：希望能将对门店出品的这些要求，在工厂也是一样实现。

　　这次选择的三个口味，工厂的生产流程和门店的制作流程维持一致，不满意的出品，mimilato都会重新与工厂协调。

　　比如岩茶，几乎是我们见过配料表最简单的罐装冰淇淋了。但这也意味着制作难度高，稳定性差，我们前后修改了不下5次，虽然8kg一批出品也好吃，但为了最好的质地，我们按重量最少的2kg模式来出品。